Column van Jos van Noord op WâldNet
Zo’n mooie makreel uit de Noordzee, die bereid je het lekkerst in z’n eigen vet. Koppetje er af, binnenboel er uit, flink knoflook en zeezout.
Beetje olijfolie sprenkelen mag, kan wat rozemarijn bij, maar dat hoeft niet per se. De vis rol je afgedroogd in een ouwe krant en dan tien minuten de oven in. De krant zuigt visvet op, zal daardoor niet verbranden.
Op haringjacht richting Ierland leerde ik dat van schipper Willem Dijkhuizen, in het kombuis van de SCH-24, vistrawler van rederij Jaczon.
Maar waar haal je in Friesland een verse makreel?
Als geboren Scheveninger merkte ik in deze waterrijke prachtprovincie al snel dat je hier niet moet komen om verse vis uit de omliggende zee. Zoals jongelui in de Rampstad vaak denken dat alle zuivel van de Jumbo komt, zo denken kinderen in Friesland dat de lekkerbek hier door de vaart zwemt en dat je haring uit de Lauwerszee kunt vissen, met de uitjes erbij.
Gestoomde makreel, gerookte zalm en kibbeling, dat kennen Friezen. Doe er bokking of een visburger bij, dan houdt daarmee hun kennis van vis ook wel ongeveer op. Ik moet toegeven: zo’n Friese gerookte paling is een delicatesse waar ook Scheveningers hun vingers bij aflikken.
Leest u verder via: https://www.waldnet.nl/wn/nieuws/83289/Jos_gaat_los_Vette_hap.html